Gelato的歷史可以追溯到幾千年前的羅馬，當時是以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜結合的一道冰品。義式冰淇淋 Gelato，與美式冰淇淋Ice Cream 雖然相似但略有不同，兩者的原料都是牛奶、奶油和空氣，主要不同之處是其中比例和攪拌過程。美式Ice Cream主要是工業大量生產，製造時空氣滲入的比例達100%以上，而義式Gelato時小量生產，空氣滲入的比例只有30%，所以，同樣一公式的冰淇淋，Gelato會比Ice Cream重許多，而Gelato的口感也會比美式冰淇淋更綿密。